特级初榨橄榄油的获得通过机械加工的初次榨 取，没有其他加工或者化学物质，这样不会引起油的变质和游离酸度不超过1%。新鲜的橄榄油, 一等的质量，摘采和榨汁的过程中除了清洗，与树叶分离，离心和过滤 之外，没有进行其他的任何处理。